Бесспорно, Россия – родина пирогов. А где пироги – там и пир горой. Так и повелось на Руси: для друзей – пироги, для врагов – кулаки.

Cобственно, само слово «пирог» про­исходит от древне­русского «пир» и указывает на то, что ни одно торжественное за­столье без них не обходилось. Каких только пирогов не пек­ли хозяйки! Перечислим хотя-бы некоторые.

Виды пирогов

Кулебяки – закры­тые пироги со сложной на­чинкой из мяса, рыбы, гри­бов, ягод или капусты.

Рассте­гаи – «расстегнутые», раскры­тые в середине пирожки из не­сдобного дрожжевого теста, чаще всего с рыбой, например семгой или белугой.

Ватруш­ки – открытые, с творогом, ре­же с другими сладкими начин­ками. Их название происходит от слова «ватра» – очаг, огонь. Видимо, не случайно они име­ют форму круга и так похо­жи на солнышко…

Курник- пирог с курицей и кашей или картофелем (еще назы­вают «свадебный пирог» или «царский»).

Сегодня уже ма­ло кто знает, что существо­вали:

чапильг – закрытый пирог из теста с добавлением карто­феля, творога, тыквы,

векошники – пироги, заправленные мясными и рыбными ос­татками (векошью),

накрёпок – тверской и псков­ский пирог с кашей, поверх которой клали тонкие ломти­ки соленой красной рыбы,

наливашник – жареный треугольный пирожок, заме­шанный на растительном мас­ле с начинкой (только в одном углу!) из сыра, яиц или варе­нья,

борканник (от «боркан» – мор­ковь) – ржаной пирог с морко­вью и яйцами.

Но сколько бы в России ни гор­дились этим разнообразием и ни говорили, что

В Ря­зани пироги с глазами – их едят, а они глядят

, в каждой национальной кухне можно найти свои любимые вариа­ции на тему пирогов.

Каре­лы, например, готовят калит­ки – ватрушки с куском рыбы, залитым сметаной.

У финнов есть особый пирог - калекукко, на приготовление которо­го уходит 6 часов!

В татарс­кой кухне встречаются пиро­ги, способные заменить целый обед. Таков, например, бэлиш.

Очень интересны китайские пирожки, сваренные на пару или баварские картофельные пирожки.

Но какой бы рецепт вы ни вы­брали, помните: всякий пирог начинается с правильного тес­та. И здесь существует масса тонкостей и секретов.

Замешивая тесто для пирогов  думайте о добром, хорошем, тогда пи­роги точно  получатся вкуснее. Чтобы сделать тесто легче, стоит просеять муку- это обога­тит тесто кислородом. Моло­ко, яйца и масло  должны быть одной темпе­ратуры.

Еще один секрет пирогов в дрожжах – не забудьте проверить их на «живучесть» . Проверка займет всего 15 минут- если после добавления в  теплую  жидкость, за это время они нача­ли расти, тесто получится.

Начинка для пирогов долж­на быть совершенно холодной.

Если тесто для пирогов на дрожжах, то пирожкам надо дать сначала подняться на лис­те. Смешать желток  с 0,5 ложки воды и масла, смазать пирожки  и тотчас поставить в го­рячую духовку, сделав пред­варительно на концах и посе­редине  отверстия – для выхо­да пара.

Если вы хотите, чтобы пирожки очень силь­но зарумянились, смажьте их перед выпечкой желтком;

что­бы нежно зарумянились, – яич­ным белком или сладким чаем.

Готовый пирог, вынув из духовки, надо накрыть салфеткой. Но не оставлять на противне – ему нужна «ды­шащая» посуда.

Пироги – жемчужина русской кухни, а рецепты  немецкой – ищите на сайте kohanni.ru.

Вот такие пироги!

Если статья понравилась,оставляйте, пожалуйста, свои отзывы, ретвиты , нажимайте на кнопку +1.
Спасибо!

Всегда ваша, Карина

Related posts:

Понравилось? Поделись с друзьями

Друзья, приглашаю к общению

Related posts:

1. Как приготовить дрожжевое тесто
2. Как быстрее приготовить яблоки
3. Пирог с курицей и грибами по уральски
4. Пирог с начинкой из тархуна.
5. Открытый яблочный пирог